För 4 personer
- 250 g lasagneplattor, färska
- 1 aubergine
- 4 små rödlökar
- 250 g cocktailtomater
- 2 snackpaprikor
- 2 msk olivolja
- 2 msk flytande honung
- 0,5 tsk salt
Pesto:
- 60 g pinjenötter
- 1 kruka basilika
- 2 dl finriven parmesan
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja
- salt
(går också att använda köpt)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i 1⁄2 cm tjocka skivor.
- Fördela lök och grönsaker på en plåt, ringla över olivolja och honung. Salta. Rosta i ugnen i ca 10 min.
- Mixa ingredienserna till peston i en matberedare eller med en stavmixer. Om du vill ha mer crunch kan du istället mortla ihop peston eller mixa nötter hastigt för sig och sedan vända ner riven ost och finhackad basilika.
- Riv lasagneplattorna i långa remsor och koka sedan enligt anvisning på paketet.
- Servera med grönsakerna, pesto och ev extra riven ost och rostade pinjenötter